維生素C，又稱(chēng)維他命C，是一種多羥基化合物，化學(xué)式為C6H8O6。結構類(lèi)似葡萄糖，其分子中第2及第3位上兩個(gè)相鄰的烯醇式羥基極易解離而釋出H+，故具有酸的性質(zhì)，又稱(chēng)L-抗壞血酸。維生素C具有很強的還原性，很容易被氧化成脫氫維生素C，但其反應是可逆的，并且抗壞血酸和脫氫抗壞血酸具有同樣的生理功能，但脫氫抗壞血酸若進(jìn)一步水解，生成二酮古樂(lè )糖酸，則反應不可逆而完全失去生理效能。

一、藥物作用

1、促進(jìn)抗體形成。高濃度的維生素C有助于食物蛋白質(zhì)中的胱氨酸還原為半胱氨酸，進(jìn)而合成抗體。

2、促進(jìn)鐵的吸收。維生素C能使難以吸收的三價(jià)鐵還原為易于吸收的二價(jià)鐵，從而促進(jìn)了鐵的吸收。此外，還能使亞鐵絡(luò )合酶等的巰基處于活性狀態(tài)，以便有效地發(fā)揮作用，故維生素C是治療貧血的重要輔助藥物。

3、促進(jìn)四氫葉酸形成。維生素C能促進(jìn)葉酸還原為四氫葉酸后發(fā)揮作用，故對巨幼紅細胞性貧血也有一定療效。

4、解毒。體內補充大量的維生素C后，可以緩解鉛、汞、鎘、砷等重金屬對機體的毒害作用。

5、預防癌癥。許多研究證明維生素C可以阻斷致癌物N-亞硝基化合物合成，預防癌癥。

二、生理功能

1、促進(jìn)骨膠原的生物合成，利于組織創(chuàng )傷口的更快愈合。 

2、促進(jìn)氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代謝，延長(cháng)肌體壽命。

3、改善鐵、鈣和葉酸的利用；改善脂肪和類(lèi)脂特別是膽固醇的代謝，預防心血管疾病。

4、促進(jìn)牙齒和骨骼的生長(cháng)，防止牙床出血，防止關(guān)節痛、腰腿痛。

5、增強肌體對外界環(huán)境的抗應激能力和免疫力。

6、水溶性強抗氧化劑，主要作用在體內水溶液中。

7、堅固結締組織；促進(jìn)膠原蛋白的合成，防止牙齦出血。